בא לכם משהו טעים? הגעתם לעיר הנכונה.
בחרו מנה ירושלמית, נחשו ממה היא מורכבת, קבלו את המתכון והכינו אותה בקלות!
שלושה מתכונים ירושלמים
קוגל ירושלמי
פשטידה מתוקה ממוצא אשכנזי
בייגלה ירושלמי
כעך ירושלמי ממוצא ערבי
מעורב ירושלמי
מנת בשר שהומצאה בירושלים
- 400 גרם אטריות דקות או שטוחות ורחבות
- 1/2 כוס שמן קנולה או שמן סויה
- 11/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית מלח
-
1 כפית גדושה פלפל שחור טחון
(נשמע מוזר, אבל זה ממש טעים) - 3 ביצים
- סיר קטן לקרמל
- כף עץ
- סיר גדול לפסטה
- מסננת
- תבנית אינגליש קייק (תבנית צרה וארוכה)
- שני ניירות אפייה
- מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל השקית ומסננים. לא שוטפים אחרי הסינון, כדי שהאטריות יידבקו זו לזו.
- מכינים קרמל: שופכים את השמן והסוכר לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית עד שמתקבל קרמל בצבע חום. כדאי לערבב מדי פעם. הסוכר והשמן נפרדים, וזה בסדר.
- בזהירות רבה מוסיפים את הקרמל לאטריות המסוננות ומערבבים.
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת. אחרי כל ביצה מערבבים מהר וטוב כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה בגלל החוֹם.
- מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים היטב כדי שהפלפל יתערבב באופן אחיד בקוגל.
- מעבירים לשתי תבניות צרות וארוכות מרופדות בנייר אפייה או משומנות היטב, או לתבנית מלבנית גדולה, ומשטחים את האטריות.
- אופים חצי שעה בחום בינוני- גבוה (180–190 מעלות צלזיוס) עד להשחמה קלה (תבדקו, ואם הקוגל משחים יותר מדי תנמיכו את החום). מכסים את הקוגל בנייר כסף וממשיכים לאפות. יש שתי אפשרויות להמשך האפייה: אפייה למשך 2–3 שעות בחום של 120–140 מעלות או אפייה במשך לילה שלם בחום של 100 מעלות, כדי לקבל צבע כהה יותר.
- 1/2 קילו קמח
- 11/2 כוסות חלב פושר
-
1 כף שמרים יבשים
או
1/2 שקית (25 גר') שמרים טריים - 1/2 כפית מלח
- 3 כפות סוכר
- ביצה טרופה
- שומשום
- זעתר
- מלח גס
- מיקסר או מיקסר ידני וקערה, וו לישה של מיקסר
- תבנית גדולה ושטוחה
- ניירות אפייה
- שופכים את כל חומרי הבצק לקערה. לשים ביד או מפעילים את המיקסר בעזרת וו הלישה עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש וחלק.
- מכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח חצי שעה.
- כעבור חצי שעה מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים לארבעה כדורים שווים בגודלם (כל אחד שוקל כ-250 גר').
- לוקחים כדור, עושים בו חור בעזרת הידיים ולאט לאט פותחים אותו לצורה של בייגלה מוארך וצר (ראו בתמונה).
- מניחים את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה לתפיחה נוספת של חצי שעה, כאשר התבנית מכוסה במגבת. השאירו מספיק רווח כדי שהבייגלה לא יידבקו זה לזה בזמן התפיחה.
- כעבור חצי שעה מורחים את הבייגלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום או זעתר או מלח גס או את כולם יחד, הכול לפי הטעם.
- אופים 15–20 דקות בחום של 180 מעלות עד שהבייגלה מקבל גוון זהוב-חום.
- 200 גרם לבבות עוף
- 200 גרם טחול עוף
- 200 גרם שישליק הודו
- 200 גרם חזה הודו
- כל חלקי הבשר צריכים להיות נקיים ומוכנים לבישול
- 400 גרם בצל חתוך גס
- 11/2 כפיות פלפל שחור
- 3 כפות מלח
- 2 כפות כמון
- מעט שמן קנולה
- עבור שלב ההגשה אפשר להשתמש ב: חומוס, טחינה, עמבה, כוסברה או פטרוזליה, חמוצים (ראו הצעות בסוף).
-
מחבת
(עדיף מחבת יצוקה מברזל) - קרש חיתוך
- קערה
- עבור מי שלא אהבים חלקים פנימיים, אבל רוצים ליהנות מטעמו של מעורב, אפשר להחליף את חלקי הפנים בחלקים אחרים של הודו ועוף כמו חזה או כל חלק שאינו פנימי.
- אם בחרתם בכל זאת להשתמש בחלקי פנים, עליכם להכין אותם היטב לבישול. הקלידו במנוע החיפוש "איך מטפלים בחלקי פנים" ותמצאו אתרים ובהם הנחיות ברורות.
- חותכים את כל הבשר למעט הלבבות והטחול לגודל של סנטימטר וחצי. לאחר מכן מערבבים אותם עם הלבבות והטחול בקערה.
- יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים אותה. כשהמחבת לוהטת שמים עליה בזהירות את הבשר. מערבבים כל הזמן עד שהבשר מתחיל לקבל גוון לבנבן מכל הכיוונים.
- מוסיפים את הבצל החתוך ומיד אחריו את התבלינים.
- ממשיכים לצלות על המחבת תוך כדי ערבוב או הקפצה במשך 3–5 דקות. כדי לדעת אם הבשר מוכן, חותכים חתיכת שישליק הודו. אם צבעו הוורוד נעלם, זה סימן שכל שאר החלקים מוכנים.
- הצעות הגשה: אפשר להגיש בפיתה או בצלחת בתוספת חמוצים ועמבה. אפשר להוסיף גם חומוס, טחינה ומי שאוהב גם סלט חריף, ולזרות למעלה כוסברה או פטרוזיליה.
עברו לדף הבא ושתפו אותנו במתכון משלכם.
